B-SMART

person Войти
Наука есть
12+

Наука есть

Что скрывается за обычным приготовлением пищи с точки зрения химии, физики и биологии? Как правильно пожарить стейк, замесить тесто или сварить яйцо? Программа о еде, вкусе и о том, как поднять процесс стряпни на новый уровень с помощью научных достижений.

Ведущие

Кочетков Александр

ведущий

Подробнее
play_arrow Трейлер

Эпизоды
{:title=>"Фильтры", :year_of_production=>"Выбрать год производства"}

Посмотреть видео

Овощи

В этой программе. Капуста, морковь, баклажан, сельдерей – какие сложности могут возникнуть при приготовлении овощей? Ведь их всегда можно съесть сырыми. Не все так просто! Что такое ароматические молекулы, и почему их так важно сохранить при термической обработке? Зачем нужно бросать медную монету в кастрюлю со спаржей? И как приготовить замороженные конфеты из свеклы?

Посмотреть видео

Суперстейк

Казалось бы, обжарил мясо с двух сторон – и готово. На самом деле приготовление стейка требует научных знаний и кропотливой работы. Мы узнаем, почему приготовление стейка начинается задолго до того, как он окажется на сковородке. Научимся правильно выбирать мясо, увидим, как работает профессиональный мясник, и выясним, почему редкий деликатес из говядины выглядит так неаппетитно. И, разумеется, возьмём мастер-класс у шеф-повара по прожарке суперстейка.

Посмотреть видео

Яйца

Что такое яйцо? Этот продукт далеко не такой простой, как кажется. Порой даже рука не поднимается сделать из него яичницу. Но без этого не обойтись - у нас программа о еде. Сегодня мы познакомимся с пернатыми производителями яиц и узнаем все об их диете, приготовим омлет без сковородки, научимся чистить яйца научным способом, остудим желток до температуры минус двадцать градусов и изобретем альтернативные способы приготовления.

Посмотреть видео

Выпечка

Ржаной хлеб, бублик и круассан. Приготовление этих хлебобулочных изделий - настоящая наука. Мы расскажем в этой программе о том, как правильно с точки зрении химии и физики просеивать муку, замешивать и выпекать тесто.

Посмотреть видео

Десерты

Нежные безе, воздушные эклеры, тающий во рту шоколад. Для того, чтобы наша жизнь стала слаще, кондитеры изобретают новые сочетания вкусов и текстур. Так ли сложно, как кажется, приготовить сладкие произведения кулинарного искусства? Мы узнаем в этой программе.

Посмотреть видео

Рыба и морепродукты

Как правильно приготовить рыбу и морепродукты? И что происходит с ними во время приготовления на физико-химическом уровне? Мы расскажем в нашей программе!

Посмотреть видео

Крупы

Благодаря этой программе крупа перестанет ассоциироваться только с кашей. Ризотто, суши – мы научимся готовить эти национальные блюда из круп, а также убедимся, что злаковые могут удивлять. Как приготовить попкорн из риса? Что такое киноа – злак или тот еще фрукт? И неужели манка из детского сада и заморский кус-кус это одно и тоже?

Посмотреть видео

Сыры

"Пошехонский, камамбер, дорблю, маасдам, пармезан. В мире - более тысячи сортов сыра, и миллионы страстных любителей этого продукта. Его история насчитывает не одно тысячелетие, а традиции изготовления передаются из поколения в поколение. Но все ли мы знаем о сыре? Какие блюда, помимо бутерброда можно приготовить из этого продукта? "

Посмотреть видео

Новогодний стол

Запеченная утка, оливье, селедка под шубой, холодец и заливное. Самое время собирать эти блюда на одном столе. Но и во время праздничного застолья не стоит забывать о науке. Сегодня мы расскажем, зачем важно знать закон о расширении газов, когда открываешь бутылку с шампанским. Почему селедку под шубой лучше готовить с лакмусовой бумажкой, и что общего у кожуры мандарина и спасательного жилета.